中医认为芝麻能填精、益髓、补血、润燥、补肝肾、乌须发等。《神农本草经》说芝麻“主治伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑”。

  芝麻有白、黄、褐、灰、黑诸色,入药多用黑芝麻。中医认为芝麻能填精、益髓、补血、润燥、补肝肾、乌须发等。《神农本草经》说芝麻“主治伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑”。《名医别录》说它具有“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年”的功效。现代科学研究测定,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;铁的含量每百克多达50毫克,为各种食物之冠。

  黑芝麻中含有丰富的脂肪,其主要成分是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,这些不饱和脂肪酸能减少机体内胆固醇的沉积,预防肥胖和心血管疾病。黑芝麻中丰富的维生素E可以减少体内脂褐质的积累,能起到延缓衰老的作用。它还含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落,保持头发秀美,而且能够润肤美容,使人体保持和恢复青春的活力。

  芝麻是常见补品,四季均可服食。我国民间的芝麻食疗方法颇多,下面介绍几则不妨试用。

  芝麻糯米饭  黑芝麻125克,淘净、炒熟、研碎;糯米125克淘净;首乌15克洗净后煎浓汁,再加入黑芝麻、糯米及适量清水蒸熟即可。功效补肝肾、乌须发。适用于肝肾虚、须发早白。

  白糖芝麻糊  黑芝麻250克,炒熟、磨细;首乌30克,洗净,烘干后研末;粳米100克,洗净,浸泡1小时,磨成细粉。锅内加清水约1000毫升,放入200克白糖。武火煮沸后,将备用的粳米粉、芝麻粉、首乌末和牛奶250毫升入锅,不断搅动,煮沸后即成。功效补肝肾、乌须发。适用于肝肾虚、须发早白。

  芝麻山药羹  黑芝麻15克炒香,研末,与山药30克(切片)、白糖20克拌匀,放入沸水锅内,不断搅拌,煮3~5分钟即成。功效补肝肾、润五脏。适用于肝肾精血不足的眩晕、须发早白、腰膝酸软、肠燥便秘等。

  桑葚芝麻糕  桑葚30克,黑芝麻60克,糯米粉700克,粳米粉300克。将桑葚洗净,入锅加清水煎汁备用;黑芝麻淘净,放锅内用文火炒至香熟。用桑葚汁和适量清水和匀糯米粉、粳米粉,加白糖适量,揉成团做成糕,每块糕面撒上黑芝麻,上笼蒸20分钟,出笼即成。功效滋肝肾、健脾胃、益气血。适用于腰膝酸软、头发早白、食欲不振、便秘等症。

  黑芝麻具有很高的营养价值和药用价值,但由于黑芝麻脂肪含量高,泄泻溏便、精气不固、阳痿精滑者应慎食。