党参蒸鳝段温补气血、强健筋骨、活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。

  党参蒸鳝段

  配料  鳝鱼1000克,党参10克,当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克。

  做法  党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。

  锅内入清水,放入一半姜、葱及绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归放于上面,加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上蒸笼蒸约1小时,取出启封,挑出姜、葱,加入味精,调味即成。

  功效  温补气血、强健筋骨、活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。

  三色汤

  配料  黄豆芽100克,姜丝20克,红柿子椒1个,植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。

  做法  将油锅烧热,下黄豆芽煸炒几下,放入白醋炒至八分熟,出锅备用;将锅内放入鸡汤,加入姜丝,烧开后把红柿子椒入锅,再次滚开后,将黄豆芽、盐入锅,再用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅即成。

  功效  祛风除湿、活血通络。对筋骨拘挛、腰膝疼痛者更为适宜。

  菊花鳝鱼

  配料  粗活鳝鱼两条(约500克),白糖100克,番茄酱50克,干淀粉50克,花生油、黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量。

  做法  鳝鱼宰杀、剖腹去内脏,去骨去皮,切成7厘米长的块;用刀斜劈成两片,末端不劈断,再直切成条状,一头不切断;加黄酒、盐、葱、姜浸渍;然后再逐个把鳝鱼段裹上干淀粉;将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁。

  将锅置旺火上烧热,锅内倒油,烧至八成热,将鳝鱼抖散入锅,炸至金黄色,鳝鱼翻卷如菊花状,捞出装盘,锅内留少余油,投入蒜泥,煸炒出香味,倒入调好的芡汁,烧沸后淋入麻油,起锅,浇在菊花鳝鱼上即成。

  功效  补虚损、除风湿、强筋骨。对体虚乏力、风寒湿痹、痔疮等患者尤为适宜。

  注意:风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物;热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品。